"রসগোল্লা" শব্দটা শুনতেই যেন জিভে জল আসে!
এই মজাদার জিনিসিটির প্রতি বাঙ্গালীর লোভ সেই আদিকাল থেকেই।
কিন্তু মজাদার এই খাবারটি আজ হারাতে বসেছে তার মান।
এর পিছনে মূলত দায়ী এক শ্রেনীর অসাধু ব্যবসায়ী যারা দিনের পর দিন
রসগোল্লায় ভেজালের মাত্রা বাড়িয়ে চলছেন।
এসব ভেজালযুক্ত খাবার খেয়ে 'বদনা'র সাথে আন্তিম 'মিলনে' বারবার যেতে হচ্ছে আমাদের।
কিন্তু এই ঠকা খাওয়ার দিন শেষ।
তথ্য প্রযুক্তির এই যুগে মানুষ ঘরে বসেই শিখে নিচ্ছে মজাদার সব খাবার কিভাবে নিজেই
তৈরী করা যায়। আর সেই ধারাবাহিকতায় আজ আপনাদের শিখাবো কিভাবে নিজেই
তৈরী করতে পারেন খাঁটি "রসগোল্লা" আর সেই সাথে সাশ্রয় করতে পারেন কিছু টাকা।
আমরা সাধারনত মার্কেট থেকে রসগোল্লা কিনে থাকি ২৫০/২৬০ আবার কোথাও কোথাও ৩০০ টাকা পর্যন্ত কেজি। সে হিসেবে দেড় কেজির দাম দাঁড়ায় ৩৯০-৪৫০ টাকা। কিন্তু ঘরে দেড় কেজি রসগোল্লা বানাতে কি পরিমান খরচ হয়, আসুন তা একটু জেনে নিই।
প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
দুধ ২ লিটার------------------- ১২০ টাকা
লেবুর রস ৩ চা চামচ----------- ২ টাকা
পানি ৩ কাপ-------------------- -------
ময়দা বা সুজি ৩ চা চামচ------- ৫ টাকা
চিনি ৩ কাপ-------------------- ৩০ টাকা
এলাচ ২ টা ------------------ ১০ টাকা
গোলাপজল ১০ ফোটা--------- ৫ টাকা
-------------------------------------------
মোট খরচ--------------------- ১৭২ টাকা
রসগোল্লা পাবেন দেড় কেজি, যার বাজার মূল্য ৩৯০ থেকে ৪৫০ টাকা।
এবার জেনে নিন কিভাবে তৈরী করবেন-
প্রথমে হাড়িতে দুধ ঢেলে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে এলে আঁধা কাপ পানিতে ৩ চা চামচ সাইট্রিক এসিড বা লেবুর রস অথবা সিরকা গুলিয়ে ফুটন্ত দুধে ছেড়ে দিন। ব্যাস দুধ ফেঁটে ছানা হয়ে গেলো।
এরপর ছানা থেকে পানি ঝরানোর জন্য হাঁড়ি থেকে ছানা নামিয়ে এক টুকরো পরিস্কার সূতী কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন প্রায় ২০/৩০ মিনিট। ছানা থেকে পানি পুরোটা ঝরে এলে আরেকটি পাত্রে ছানা এবং ২ চা চামচ ময়দা খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন যেন প্রতি ১ গ্রাম ছানাও ময়দার স্পর্শ থেকে বাদ না যায়।
অন্য পাত্রে ৩ কাপ পানিতে ৩ কাপ চিনি ঢেলে প্রায় ১৫/২০ মিনিট সময়ে চিনি জ্বাল দিয়ে রস তৈরি করুন। এরপর ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন ছানার মন্ড দিয়ে। ছানার বলগুলোর ভেতর পুরে দিন একটি করে এঁলাচির দানা। এরপর জ্বলন্ত চুলায় চিনির রসের ভেতর আস্তে আস্তে ছানার বলগুলো ছেড়ে দিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢেকে দিন। প্রায় ১০/১৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে দেখবেন, ছানার মন্ডগুলো সিরার উপর ভেসে উঠেছে। তখন চুলা বন্ধ করে দিন। রস ঠান্ডা হয়ে এলে ওতে ৪/৫ ফুঁটা গোলাপ জল ঢেলে দিন। ব্যাস, হয়ে গেলো রসগোল্লা।
বেঁচে গেলো প্রায় ২২০ থেকে ২৫০ টাকা এবং পেলেন ভেজালমুক্ত খাঁটি রসগোল্লা।
এবার পরিবারের সবাইকে নিয়ে প্রানভরে খিলাতে থাকুন আর আমার জন্য ফ্রিজে কমপক্ষে ১ কেজি রেখে দিয়ে মিসকল দিয়েন।